|
|
Gevulde Varkenslapjes Uit Zwitserland.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 dunne varkenslapjes a 75 g., peper, zout, 30 g. boter, 1 kleine zeer fijngesnipperde ui, 1 teentje knoflook uit de knijper, 50 g. zeer fijn gesneden champignons, 8 el. bloem, 2 dl. droge witte wijn, 2 eieren, 2 el. fijngehakte peterselie, 1/2 el. fijngehakte rozemarijn of dille, 75 g. zeer fijngesnipperde achterham, 100 g. geraspte Emmenthaler, worcestersaus, pannermeel
Voorbereiding:
Sla de lapjes vlees met de zijkant van het hakmes zo plat mogelijk, maar voorkom dat er scheurtjes in komen. Bestrooi het vlees met peper en zout en zet het afgedekt op een koele plaats. Smelt de boter in een steelpan, fruit daarin de ui en de knoflook glazig en verwarm de champignonsnippers even mee. Voeg de helft van de bloem toe en al roerende de wijn. Doe het deksel op het pannetje en draai de warmtebron zo laag mogelijk. Splits de eieren en zet het eiwit even apart. Neem het pannetje van he
Bereidingswijze:
Klop het eiwit los, maar vooral niet luchtig, met 1 1/2 el. water, wat peper en zout. Wentel de varkenslapjes door de rest van de bloem. Bestrijk 4 lapjes vlees tot
1 1/2 cm van de rand met het sausje, bestrijk de rand met wat eiwit en dek elk lapje af met een niet bedekt lapje. Prik de stukken vlees met de prikkers aan elkaar vast.
Haal de pakketjes door eiwit en wentel het vlees daarna door paneermeel. Laat het frituurvet warm worden. Laat de gevulde varkenslapjes in het frituurvet gaar en mooi van kleur worden. Leg de lapjes even op vetabsorberend papier, verwijder voorzichtig de prikkers en serveer het vlees direct.
|
|
|